2014年 01月 11日
ナポレオンとジョゼフィーヌが出会った 中世の面影を残す Ledoyen (ルドワイヤン)に 一歩足を踏み入れたときから魔法にかかります。 ロマンティックな逸話があるパビリヨンは シャンゼリゼ通りの雑踏とは別世界。 1900年パリ万博のために建てられた プティ・パレの大時計が静かに時を刻んでいるのが見えます。 お正月らしく華やかで上品な 薔薇が香るシャンパーニュで挨拶を交わしました。 楽しい食事がはじまります。 海老と赤い実のソルべ、カカオのプードル。 まず、この皿で期待感が高まり 次第に強くなっていきます。 料理に合わせて ワインを選んでいただきました。 殻から身がスルリと外れる新鮮な海老は 少しだけ熱を加えただけで テーブルで乗せてくれた パンプルムース(グレープフルーツ)などの 優雅な味の柑橘系ソースとよく合う。 トリュフとたまごは 前回と同じワインでいただきました。 目の前に置かれたときに 舞い上がるトリュフの香り。 それを、メレンゲと合わせるセンスが面白い。 全体にしっかりと火が入っているのに 中がフワフワしているのは 今までにない見事な火の入れ具合です。 シェフ、ル・スケール氏ならではの 完璧な仕事だと思いました。 淡白な白身、じゃがいもを ぜひ、もう一度食べたいです。 最後の肉料理でまた白だったため 赤がよいと思いましたが 食べた結果 ソムリエが選んだ白も悪くなかったです。 もし、赤にするのならブルゴーニュがよい。 その理由は・・・ 醤油で味つけされたリードヴォーに レモングラスがささっています。 コリアンダ、パセリ、ミントのソース。 ひとつひとつは個性的ですが 一緒に食べると調和されるので 少し強めの白 または、まろやかな赤がよいのです。 そして、最後までクレッシェンドが続くのは すべてが素晴らしいからでしょう。 かなり飲んだため 記憶が少し飛んでしまいました。 さて、ここからは芸術的で美味しい 甘くて優雅な時間が広がります。 白いショコラムースを囲むものは まるでプラスティックみたいにパリパリ。 パンプルムースでさっぱり。 甘さ控えめのショコラと 口に入れるとパチパチ弾けるもので 余韻に浸ることができました。 シェフのクリスチャン・ル=スケール氏が 別室で待っていてくださったので 食後のお茶はそちらでいただきました。 ルドワイヤンが大好きな友人と一緒です。 シェフの料理は成長し続けている と、プロフェッショナルな彼女が言っていましたが 私も同じことを感じています。 新年からドラマティックな食事ができて嬉しい。 シェフ、支配人のパトリック、メルシーボクー!! 今年も美味しいものを食べることができますように・・・♡
by lenoel
| 2014-01-11 08:42
| restaurant ☆étoilé
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