2014年 11月 08日
前の夜に連絡し合ったパトリックが 奥から手を振っているのが見えて ボンジュールのビズ 片言の日本語で母に挨拶してくれました。 新シェフ、ヤニック・アレノの指示で クラシックからモダンな絵画へ 入り口脇は大きなテーブルが置かれたサルに変わり 現在使われている日本で言う2階から1階へ 食堂を移す予定だそうです。 玄関も、現在は中央から出入りしていますが 左側から直接入れるようにして 夏にはテラスを使うようにするとのこと。 昔の入り口は、現在と反対側で ギリシャ建築の柱と彫刻があるほうでした。 まさに、この美しい館で ナポレオンとジョゼフィーヌが出会った と、今更ながら感動してしまう。 歴史を感じさせられた赤いビロードのカーテンから イメージがガラリと変わり 白い薄手の生地が建物の周りの木々に映えます。 ヤニック・アレノの料理を結論から書くと ムーリスのときと同様に ムニュは高級食材があまり使われていないが 美味しく仕上げてありました。 実は、期待していなかったので 美味しくてよかったです。 次回は、ア・ラ・カルトにしよう。 母はラセールでは重すぎたため 残してしまいましたが こちらの料理を喜びながら残さず食べていました。 最近はどこでも見かける 牡蠣の味がする葉とギモーヴ そして、カリカリのポテトと小さなネギ、ベトラブ。 母がベトラブを知らない、というので マルシェで買いサラダをつくったら 好んで食べたので驚きました。 私が初めて出会ったのはジュネーヴ時代で どちらかと言うと大衆的な店で さいの目に切られたキュウリ、玉ねぎ トマト、とうもろこし、などと一緒に ソースをかけて食べていたことを思い起こした。 あっさりと上品な前菜は かぼちゃの種類のクールジュ。 次は、洋風茶碗蒸しと 三角形のフォアグラと雲丹の コクのある味わいを楽しみましたが マテ貝に火を通しすぎていたことと 演出が今ひとつだったのが残念。 私の好物なのに・・・ ルドワイヤンで地鶏はやはりガッカリする。 脂肪がある皮の部分は旨みがあるが 胸肉は食べていて少々飽きてきます。 トランペット・ド・モール(死者のトランペット) という黒いキノコにヴィネグレットのソースは 味も食感も、都こんぶのようだ。 リンゴ、いろいろ。 カカオたっぷりの タルト・オ・ショコラは素晴らしかった。 奥に見えるのが、ビールのタルトですが どちらかで食べたことがある深みのある味。 お腹がいっぱいなのに ついついぜんぶ食べてしまったのだ。 パトリックのおかげで母と素敵な時を 過ごすことができました。 日本人の女性の いつも自然なサービスも嬉しい。 大切な人と、食事と、時間と・・・
by lenoel
| 2014-11-08 05:54
| restaurant ☆étoilé
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