2013年 11月 26日
高級ブランド店がひしめくサントノレ通りに 2011年オープンしたマンダリン・オリエンタル・ホテル内の 人気シェフ、ティエリ・マルクスの二つ星レストラン。 たぶん、シェフは不在でしょう。 実は、すでに2週間前の食事で この日はかなり飲んでいるため 記憶が少々怪しくなっています。 日本人スーシェフが2~3人 日本人女性のソムリエが料理の説明を 日本語で説明してくださいました。 洗練されたアミューズブーシュ、アントレは どれも食べやすかったです。 Brocoli structure & déstructure Soupe à l’oignon en trompe-l’œil Cube de chou chinois braisés / haddock tiède / cidre acidulé / ail de Bruyère 一番印象に残ったアントレは 米の代わりにモヤシを使ったリゾット風。 モヤシの食感がよく ソースと生牡蠣の独特な風味が混じりあう 何とも言えないハーモニーがよかった。 'Risotto' de soja aux huitres / cèpes 二つのプラを頼みましたが どちらもガッカリ・・・ ユー島になぞらえたのだろうが 周りを囲むソースと上に乗せられたお煎餅が どうしようもなく脂っこく 海老とタラの旨みを引き出すキュイソンなど まったく考えられていない。 Lieu jaune de l'ile d'Yeu aux 'simples de la mer' そして、鰹節の出汁が運ばれてきて スプーンを使うのがア・ラ・フランセーズです と、微笑みながら説明されたが この出汁に何の意味があるのだろうか。 何の味付けもされていな出汁は 日本では、鰹の出汁が出ているか 味見をする段階のものです。 特に必要のない余計なものを出すより ひとつの皿を完璧に美味しく仕上げてほしい。 あまり好みではない調理の仕方の 牛肉とイタリアフロマージュ、ペコリーノは ソースも今ひとつで 全体の調和が取れていない。 キュイソンも適当でしたが 焼き加減を聞かれたか覚えていません。 Cote de veau / crème d'oignons et pecorino 重箱のように重ねられて運ばれてきた皿を テーブルの上でひとつひとつ広げられました。 期待を裏切られたプラの後の せめてもの救いで美しく 甘すぎるものが一つだけありましたが イランイランのデセールは 全体的に軽いやさしい甘さ。 Sweet Bento & Ylang-ylang 食後は、生の葉のタイムとミントを勧められ 自宅でいつも生ミント茶を飲んでいるので タイムを選びました。 一流のサービスは気持ちがよい。
by lenoel
| 2013-11-26 08:11
| restaurant ☆étoilé
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